La hemocromatosis es un trastorno genético que causa una acumulación excesiva de hierro en el cuerpo. Si no se trata, puede causar daños graves en órganos y articulaciones e incluso la muerte.
La dieta para la hemocromatosis permite a una persona con hemocromatosis evitar los alimentos con alto contenido de hierro y los que pueden aumentar la absorción de hierro. La dieta consiste en alimentos que proporcionarán abundantes proteínas y otros nutrientes para mantener una salud óptima sin sobrecargar el cuerpo con hierro.
Propósito de la dieta para la hemocromatosis
El hierro se considera un nutriente esencial porque el cuerpo no puede producirlo; debe obtenerse de los alimentos.
En los adultos normales, solo alrededor del 10% al 30% del hierro que ingiere una persona se absorbe en el intestino. En las personas con hemocromatosis, una hormona llamada hepcidina aumenta la absorción hasta en un 400%, lo que provoca una sobrecarga de hierro y toxicidad por hierro.
La dieta para la hemocromatosis se usa para disminuir la ingesta de hierro hemo, el tipo de hierro que se absorbe más fácilmente en el intestino. Las fuentes principales incluyen carnes rojas y vísceras.
Se pone menos atención en reducir la ingesta de hierro no hemo que se encuentra en verduras, frutas y cereales. Estos alimentos se consideran más beneficiosos que no. En cambio, los alimentos que pueden aumentar la absorción de hierro no hemo pueden limitarse o evitarse.
¿Cómo funciona la dieta?
La dieta para la hemocromatosis está destinada a satisfacer las necesidades nutricionales únicas de una persona con hemocromatosis. La dieta consta de frutas frescas, verduras, cereales integrales, una ingesta adecuada de proteínas y una cantidad limitada de carnes rojas, cítricos, azúcares y lácteos. Se fomentan los alimentos integrales siempre que sea posible.
Principios de una dieta para hemocromatosis
Si bien no existen pautas formales para la dieta de la hemocromatosis, existen principios rectores, a saber:
- La reducción del consumo de carnes rojas
- Evitar la grasa animal y el azúcar.
- Limitación de vitamina C de todas las fuentes.
- El uso moderado de alcohol
- Mayor consumo de cereales integrales, arroz y frijoles.
- El consumo de té y café.
- Alto consumo de frutas y verduras frescas.
Al trabajar con un médico y un dietista, puede formular la cantidad de carne roja que puede consumir semanalmente y encontrar fuentes alternativas de proteínas. Lo mismo se aplica a la vitamina C y otros nutrientes de la dieta, de modo que se pueda mantener una dieta sana y equilibrada independientemente de la ingesta de hierro.
Duración
Las personas con hemocromatosis pueden adherirse a la dieta para hemocromatosis a largo plazo bajo el cuidado de un médico. Se requiere trabajo de laboratorio frecuente para asegurar que los niveles de hierro estén dentro de los límites normales.
Es posible que se necesiten ajustes en la dieta si los niveles son demasiado altos o demasiado bajos. Si no se controla, una dieta para la hemocromatosis puede hacer que los niveles de hierro bajen excesivamente, lo que lleva a una anemia por deficiencia de hierro y al cese temporal de la dieta.
Debido a que los síntomas de la anemia pueden parecerse a los de la hemocromatosis, es importante que consulte a su médico si experimenta fatiga extrema o debilidad mientras sigue la dieta para hemocromatosis. Solo un análisis de sangre puede revelar si sus niveles de hierro son demasiado altos o bajos.
Nunca realice cambios en la dieta sin antes consultar con su proveedor de atención médica.
Qué comer
Hay alimentos en la dieta de la hemocromatosis que puede comer y otros que deben evitarse o limitarse. Los alimentos que no cumplen los requisitos son aquellos que aportan demasiado hierro o aumentan la absorción del hierro hemo y / o no hemo.
Alimentos que cumplenYogur
Queso
Aves de corral
Pescado (incluido rish en lata)
Huevos
Nueces y semillas
Frijoles y legumbres
tofu
Cereales integrales
Brócoli
Espinacas
Higos
Ruibarbo
Manzanas
Palta
Aceite de oliva
Té negro
Café
Cacao
Cantidad más que limitada de carne roja
Cantidad más que limitada de frutas cítricas
Grasa animal
Alcohol
Azúcares
Aditivos alimentarios con EDTA férrico o hierro quelado
Las personas con hemocromatosis hereditaria también deben evitar los mariscos crudos porque contienen un tipo de bacteria, llamadaVibrio vulnificus—Que se sabe que es fatal en personas con niveles altos de hierro.
Alimentos que disminuyen la absorción de hierro
Hay alimentos en la dieta de la hemocromatosis que son beneficiosos porque impiden la absorción de hierro en el intestino.Una comida típica incluiría más alimentos ricos en los siguientes compuestos:
- Calcio: se cree que el calcio que se encuentra en la leche, las verduras de hoja verde, la soja y el pescado azul ralentiza la absorción de hierro en el intestino. Sin embargo, es solo en dosis más altas (alrededor de 300 a 600 miligramos) que estos alimentos parecen tener un efecto quelante (aclaramiento).
- Fosvitina: los huevos contienen una proteína llamada fosvitina que se une al hierro y ayuda a eliminarlo del cuerpo. Aunque las yemas de huevo son ricas en hierro, la fosvitina ayuda a limitar la cantidad de hierro que el cuerpo absorbe de ellas.
- Oxalatos: se cree que estos compuestos vegetales que se encuentran en la espinaca, la col rizada, la remolacha, las nueces, el chocolate, el té, el salvado de trigo, el ruibarbo y las fresas reducen la absorción de hierro no hemo. Aunque la espinaca es rica en hierro, los oxalatos parecen limitar su absorción.
- Fitato: esta forma almacenada de fósforo que se encuentra en las nueces, las almendras, los frijoles secos, las lentejas, los cereales y los cereales integrales también impide la absorción del hierro hemo.
- Polifenoles: estos productos químicos de origen vegetal que se encuentran en el café, el cacao, la menta y las manzanas son un importante inhibidor de la absorción del hierro hemo.
- Taninos: estos compuestos orgánicos que se encuentran en el té negro, las uvas, la cebada, los arándanos y los frutos secos se unen al hierro y ayudan a eliminarlo del cuerpo.
Cacao sueco y tés de hojas capaces de inhibir la absorción de hierro hasta en un 90%. Una taza de café, que tiene un alto contenido de taninos y ácido clorogénico, puede inhibir la absorción hasta en un 60%.
Alimentos que aumentan la absorción de hierro
Las carnes rojas no son los únicos alimentos que deben preocuparse al iniciar una dieta para la hemocromatosis. Algunos alimentos por lo demás nutritivos pueden mejorar la absorción y promover la sobrecarga de hierro. Éstos incluyen:
- Cítricos: la vitamina C es uno de los potenciadores más potentes de la absorción de hierro no hemo. Una ingesta de 100 miligramos (equivalente a dos vasos de 8 onzas de jugo de naranja) puede aumentar la absorción de hierro por cuatro. Además de los cítricos, otras fuentes ricas en vitamina C son los tomates, las guayabas y los pimientos rojos.
- Alcohol: la absorción de hierro no hemo aumenta en aproximadamente un 10% cuando se agrega alcohol a una comida. El vino y los licores fuertes parecen tener el mismo efecto.
- Azúcar: El azúcar y los alimentos con alto contenido de azúcares (incluido el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa) pueden aumentar la absorción de hierro no hemo hasta en un 300%.
También se cree que el betacaroteno que se encuentra en alimentos de colores brillantes como zanahorias, batatas, remolachas y pimientos rojos y amarillos promueve la absorción de hierro. Aun así, sus beneficios nutricionales superan los riesgos potenciales, y los alimentos ricos en betacaroteno no están excluidos de la dieta para hemocromatosis.
Otras Consideraciones
Las personas con hemocromatosis no deben cocinar a fuego lento los alimentos en hierro fundido porque parte del hierro de las ollas y sartenes se puede transferir a los alimentos (especialmente en los alimentos cocidos a fuego lento). Los tomates, especialmente, son propensos a la absorción de hierro cuando se cocinan en hierro fundido e incluso pueden adquirir un sabor metálico.
Una palabra de Verywell
La dieta para la hemocromatosis no está diseñada para bajar de peso ni debe usarse sin supervisión. Requiere la participación regular de su médico con análisis de sangre de rutina para verificar sus niveles de hierro. No debe usarse durante el embarazo ni en ninguna persona que no tenga hemocromatosis.
Si tiene otras afecciones crónicas de salud, como diabetes o enfermedades cardíacas, será necesario realizar más ajustes en la dieta bajo la dirección de un médico o dietista certificado.
.jpg)
.jpg)
