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Conclusiones clave
- Un nuevo estudio sugiere que incorporar papas a una dieta saludable puede ser una opción segura para las personas con diabetes.
- Los adultos con diabetes tipo 2 que comieron una cena mixta con papas sin piel tuvieron una respuesta de glucosa en sangre durante la noche más baja en comparación con una comida con arroz basmati de IG bajo.
- Si bien el índice glucémico puede ser una herramienta útil, no se puede utilizar como una guía completa para quienes intentan controlar su diabetes.
Una nueva investigación sugiere que las papas pueden ser una parte adecuada de la dieta de las personas con diabetes.
Los resultados de un ensayo clínico financiado por la Alliance for Potato Research and Education se publicaron el mes pasado en la revista.Nutrición Clínica. Los datos muestran que los adultos con diabetes tipo 2 que comieron una cena mixta con papas sin piel tuvieron una respuesta de glucosa en sangre más baja durante la noche en comparación con una comida con arroz basmati de IG bajo.
"Esta nueva investigación sugiere que las papas pueden ser una parte adecuada de la dieta de las personas con diabetes", le dice a Verywell Constance Brown-Riggs, MSEd, RDN, CDCES, CDN, dietista registrada y autora de Living Well With Diabetes. Brown-Riggs no participó en el estudio. "En particular, estos hallazgos son contrarios a los de la investigación observacional o la guía dietética que se ha centrado exclusivamente en el índice glucémico (IG), lo que ha llevado a algunos a creer que las papas no son una opción adecuada para las personas con diabetes tipo 2. Todos pueden… y debería disfrutar de todos los alimentos dentro de una dieta saludable y no preocuparse por la clasificación arbitraria del IG ".
Para el estudio, 24 hombres y mujeres adultos con un diagnóstico de diabetes tipo 2 completaron cuatro ensayos experimentales después de consumir comidas estandarizadas. La cena contenía papa hervida, papa asada, papa hervida enfriada durante 24 horas o arroz basmati (alimento de índice glucémico más bajo utilizado como control) junto con otros alimentos. Cada comida contenía 50% de carbohidratos, 30% de grasas y 20% de proteínas. Las patatas no se consumían solas.
En comparación con una comida que contenía arroz basmati de bajo índice glucémico, las comidas con papa hervida, asada o hervida y luego enfriada no se asociaron con respuestas desfavorables de glucosa después de las comidas o control glucémico nocturno.
Chrissy Carroll, MPH, RD, bloguera dietista de Snacking in Sneakers, le dice a Verywell que estos datos sugieren que las papas pueden ser una parte aceptable de una comida balanceada para controlar los niveles de glucosa en sangre. “Incluso sin diabetes tipo 2, el consejo de crear un plato equilibrado que combine proteínas, verduras y una porción moderada de almidón siempre ha sido una estrategia inteligente”, dice Carroll.
Lo que esto significa para ti
Si tiene diabetes tipo 2, puede incorporar patatas a su dieta y seguir teniendo un estilo de vida saludable. Asegúrese de equilibrar sus comidas con proteínas, verduras y otros nutrientes importantes también.
¿Son las papas saludables?
Según Brown-Riggs, las papas deben fomentarse en cualquier dieta porque son vegetales ricos en nutrientes y carbohidratos complejos de alta calidad que proporcionan:
- 3 gramos de proteína de origen vegetal por ración
- 30% del valor diario recomendado de vitamina C
- Nutrientes subconsumidos que incluyen potasio (15% del valor diario) y fibra (7% del valor diario) por 5.3 oz. servir con piel
"Las papas a menudo tienen una mala reputación, pero en realidad, proporcionan bastante nutrición", dice Carroll. "Para cualquier persona con una rutina de entrenamiento constante, las papas también ofrecen una manera fácil de obtener carbohidratos saludables para impulsar esos entrenamientos. El cuerpo almacena esos carbohidratos en los músculos para proporcionar energía para su próxima carrera a intervalos o sesión de levantamiento de pesas pesado, asegurándose de que esté listo para rendir al máximo ".
De hecho, otro estudio reciente encontró que cuando los hombres y mujeres recreativamente activos comían alimentos a base de papa y se ejercitaban varias veces en un solo día, las tasas de recuperación de glucógeno y el rendimiento durante una prueba contrarreloj de 20 kilómetros eran comparables a las comidas comerciales basadas en suplementos deportivos.
Una preocupación común radica en el alto índice glucémico asociado con las papas. Creado hace cuatro décadas, el índice glucémico clasifica los alimentos según su efecto sobre los niveles de azúcar en sangre. Cuanto más alto es el índice glucémico, más rápido se absorbe el alimento en el torrente sanguíneo y, por lo tanto, aumentan los valores de azúcar en sangre.
Por qué no podemos confiar únicamente en las puntuaciones del índice glucémico
Algunas pautas basadas en la evidencia recomiendan consumir alimentos con bajo índice glucémico (pan integral, legumbres y arroz basmati) en lugar de alimentos con alto índice glucémico (como patatas y sandía) para controlar el control glucémico. Sin embargo, una solución para la sangre ideal El control de la glucosa es mucho más complejo que simplemente evitar las patatas y comer pan integral.
La puntuación del índice glucémico está determinada por la rapidez con la que se elevan los niveles de azúcar en sangre cuando se ingieren 50 gramos de carbohidratos de un alimento. El puntaje varía de 0 a 100, siendo 100 un puntaje asociado con los alimentos que aumentará el azúcar en la sangre de manera extremadamente rápida. Los alimentos que están más bajos en la escala suelen tener un mayor contenido de fibra, proteína y / o grasa y se digieren más lentamente.
Sin embargo, si bien el índice glucémico puede ser una herramienta útil, no se puede utilizar como una guía completa para quienes intentan controlar su diabetes.
Primero, la clasificación del índice glucémico de un alimento solo se refiere a cuando ese alimento se ingiere con el estómago vacío. La mayoría de las personas no comen alimentos como la miel y los fideos sin acompañarlos con otros alimentos. No es frecuente encontrar personas que coman miel directamente de una cuchara como comida o que la pasta se coma sin salsa.
El segundo desafío de confiar en la puntuación del índice glucémico se basa en la forma en que se determina la puntuación. Se basa en 50 gramos de carbohidratos que se consumen de un alimento determinado (menos cualquier fibra, si corresponde), que es mucho.
Por contexto, una papa mediana contiene 37 gramos de carbohidratos y poco menos de 5 gramos de fibra, por lo que la puntuación del índice glucémico se basa en los efectos que una papa puede tener sobre el azúcar en sangre cuando:
- Una papa se come en ayunas sin nada más y
- Alrededor de una y media papas medianas se consumen de una sola vez.
Por mucho que a muchos de nosotros nos gusten las papas, no es común comer una y media papas simples con el estómago vacío sin aderezos, acompañamientos o proteínas.
“La respuesta de la glucosa está influenciada por una variedad de factores que incluyen el metabolismo individual, los alimentos co-ingeridos, así como cómo y cuándo se consume, entre otros factores”, dice Brown-Riggs. La puntuación del índice glucémico no se acerca a tener en cuenta todos estos factores.
Cómo incluir papas en una dieta amigable con la diabetes
Como todo en la vida, la moderación es clave a la hora de consumir patatas. Según los datos actuales, disfrutar de las patatas como parte de una comida equilibrada que contiene otros nutrientes como proteínas, grasas saludables y fibra puede ser una forma segura y agradable de disfrutarlas.
“Las papas en todas sus formas, incluidas las congeladas, frescas y deshidratadas, y preparadas machacadas, horneadas u otras formas, encajan en una dieta saludable”, agrega Brown-Riggs.
Nadie le sugerirá que considere solo una papa y media como comida, especialmente si está controlando la diabetes. De manera similar, comer solo arroz, pan, maíz o cualquier otro alimento único como comida no es la mejor opción.
Tal como sugiere el estudio actual, si se consume una porción de papa junto con una fuente de proteína y algunas verduras, el aumento de azúcar en la sangre no debería ser alarmante. Comer la piel de la papa y elegir métodos de preparación más saludables (piense en hornear en lugar de freír) son opciones más saludables. Y cambiar los aderezos de papa que tienden a ser más altos en grasas saturadas como el tocino y la crema agria por opciones más nutritivas como el yogur griego natural y el brócoli al vapor puede ayudar a alinear su papa con su estilo de vida saludable.
