Si hay algo que contribuye más a la calidad de vida de quienes viven en la tercera edad, es la comida. Los servicios alimentarios en el cuidado a largo plazo han recorrido un largo camino. El servicio de comidas centrado en los residentes es una parte esencial del movimiento de cambio cultural. Son las cosas simples las que importan, como comer cuando quieras, lo que quieras y donde quieras. Veamos algunas de las mejores prácticas.
Tetra Images / Getty ImagesEl servicio de comidas centrado en los residentes ya no se trata de servir la comida en bandejas o agregar manteles. Los Centros de Servicios de Medicare y Medicaid (CMS) han desarrollado protocolos y pautas interpretativas que establecen que la instalación proporciona alimentos preparados mediante métodos que conservan el valor nutritivo, el sabor y la apariencia. También afirman que la comida es sabrosa, atractiva y está a la temperatura adecuada, y se deben ofrecer sustitutos de valor nutritivo similar a los residentes que rechacen la comida servida.
Tenga en cuenta que CMS regula los hogares de ancianos y tiene poca supervisión de las comunidades de vida independiente o de vida asistida, por lo que debe ser el juez de un ser querido.
La importancia de la atención centrada en la persona
Primero, cubramos algunos de los conceptos básicos de la atención centrada en la persona.
- Está impulsado por las necesidades y deseos de los residentes.
- El personal intenta ver el mundo a través de los ojos del residente.
- Las actividades se planifican en torno al interés individual.
Entiendes la idea. Ahora aplíquelo a los servicios de alimentos. Primero, piense en cómo come y algunas de las cosas comunes a las que está acostumbrado y espera. Quizás recuerde a la escuela secundaria. Luego, avance a través de la edad adulta y las excelentes experiencias gastronómicas que recuerde. Luego, aplíquelos al enfoque gastronómico de su organización.
- Puedes sentarte donde quieras y con tus amigos si lo prefieres.
- La cocina nunca se cierra.
- Puede elegir entre una variedad de alimentos, ni un menú fijo, tómalo o déjalo.
- La presentación es muy útil.
Ofrezca un ambiente de alta cocina usando flores, tocando música. La gente come con los ojos, por lo que el aspecto de la comida influye en cómo se percibe al gusto y cuánto se disfruta. La comida debe ser fresca, colorida y apetitosa. Debe presentarse bellamente en el plato con guarniciones de colores.
Los empleados de la cocina pueden usar trajes formales de cocina, como gorros de chef, pantalones negros y chaquetas cruzadas de chef. Los residentes ordenan de los menús colocados en cada mesa mientras los empleados toman sus pedidos.
Alternativamente, ofrezca un desayuno, almuerzo o cena buffet.
Estándares de servicio de alimentos
Tres comidas fijas al día, aunque siguen siendo estándar, se complementan con varias comidas pequeñas a lo largo del día, según el gusto y los hábitos alimenticios de los residentes.
No todo el mundo puede ir al comedor y es posible que algunos prefieran comer en sus habitaciones. Si es así, considere una mentalidad de servicio a la habitación. En lugar del desayuno a las 7 a.m., el desayuno está disponible entre las 7 a.m. y las 10 a.m. Los carritos de refrigerios pueden recorrer los pasillos para satisfacer los impulsos intermedios. En otras palabras, como comerías en casa.
Hacer que los alimentos estén disponibles las 24 horas del día es un gran paso para garantizar una atención centrada en la persona. Algunas casas construyen pequeñas cocinas en cada unidad y las tienen abastecidas con alimentos que los residentes desearían comer en cualquier momento del día, como frutas frescas, verduras, yogur, helados, galletas, sopas, fiambres y pan, y otros. Los artículos se pueden guardar en un refrigerador pequeño al que el personal, la familia y los residentes tienen acceso durante el día y la noche. Tenga una cafetera, un horno de microondas y alacenas con bocadillos como palomitas de maíz para microondas, papas fritas y pretzels, cereales fríos y calientes, pudín y gelatina.
Preparación del menú
Marketing 101 dice que vaya a la fuente cuando quiera saber lo que quiere alguien. Empiece por crear una encuesta o cuestionario y dedique uno o dos días a investigar los tipos de alimentos que los residentes quieren comer. Pueden estar de humor para alimentos de los que no le han contado a nadie, o sus gustos pueden cambiar. Luego, en el futuro, cree un comité de comidas y comidas para residentes.
Por supuesto, tenga en cuenta sobre la ingesta todas las preferencias alimentarias, restricciones alimentarias, alergias alimentarias. Pero la ingesta no es el final. Se debe consultar a un dietista registrado para asegurarse de que el menú sea nutricionalmente equilibrado. Los comentarios del cocinero pueden ayudar a generar expectativas de lo que es razonable ofrecer y que está dentro del presupuesto operativo del hogar.
Presente el menú a los residentes en la reunión de su Consejo de Residentes o Comité de Alimentos y obtenga comentarios. El Consejo de Familia también puede intervenir. En resumen, las preferencias de los residentes, la adquisición de alimentos, la preparación y el método de producción son los factores que influyen en la planificación del menú.
Pero comienza en la cima
Es posible que las mejores ideas dietéticas nunca se materialicen a menos que el liderazgo y la administración compren y respalden los servicios alimentarios centrados en los residentes. Los líderes crean el contexto y empoderan a los empleados para que hagan lo correcto.
Complemente con una actitud positiva y mucha capacitación y educación, y habrá superado las expectativas de los empleados, residentes y familiares.
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