Cuando tiene una alergia alimentaria a un alimento común como la leche o los huevos, deberá eliminar todos los rastros de ese alimento de su cocina. Pero sustituir los alimentos alergénicos en las recetas puede ser complicado, y encontrar un alimento que reemplace a uno de los favoritos del hogar puede ser problemático.
El mejor sustituto de un alimento alergénico determinado generalmente depende de cómo lo esté usando. La mejor manera de reemplazar un ingrediente para hornear puede ser completamente diferente a la forma en que lo reemplazaría para comer crudo o para cocinar brevemente en una receta sabrosa.
Aquí hay una lista de productos básicos de la despensa y algunos sustitutos útiles para cada uno. Incluso cuando se hayan indicado nombres de marca, lea siempre las etiquetas con atención, ya que los ingredientes pueden haber cambiado.
Leche
Ricardo Roa / EyeEm / Getty ImagesLos sustitutos de la leche no lácteos, ampliamente disponibles en la mayoría de los supermercados, son sustitutos excelentes para las personas con alergias a los lácteos e intolerancia a la lactosa, ya sea para beber, verter cereales o cocinar. La alternativa de leche sin lácteos que elija dependerá de si prefiere una leche de sabor suave y si necesita mucha proteína (algunas recetas para hornear lo requieren).
Helado
Imágenes de Lartal / GettyLas alternativas al helado se dividen en dos categorías: las que no contienen lácteos por naturaleza y las que imitan la textura del helado. Naturalmente, las alternativas de postre congelado sin lácteos incluyen sorbetes de frutas, granizados y helados congelados, aunque siempre debe verificar las etiquetas para asegurarse de que no se agreguen pequeñas cantidades de proteína de leche para aglutinar. Estos postres suelen ser bastante dulces y, por lo general, están hechos de frutas.
Los helados sin lácteos se venden bajo marcas como So Delicious y Tofutti, y se pueden encontrar en tiendas de comestibles especiales y en algunos supermercados más grandes. Si bien su textura es mucho más cercana a la del helado, muchos están hechos de soja (en sí misma un alérgeno común y de sabor más fuerte que la leche).
Manteca
La mayoría de las alternativas a la mantequilla sin lácteos son la margarina, pero tenga cuidado, ya que no toda la margarina es libre de lácteos. Muchas margarinas están hechas de derivados lácteos como el caseinato de calcio, así que lea las etiquetas con atención.
Las marcas que no contienen lácteos incluyen Earth Balance y Fleischmann's sin sal (tenga en cuenta que la margarina salada de Fleischmann contiene suero de leche). Si bien la mayoría de las margarinas contienen grasas trans, estas también son libres de grasas trans. Descubrirá que la margarina varía mucho en la idoneidad de las diferentes marcas para hornear, pero prácticamente todas están bien para uso en la mesa. Si necesita una alternativa sin lácteos ni soja para hornear, considere la manteca de aceite de palma de Spectrum Organics.
Crema
Pruebe la leche de coco, la crema de café de soya o la leche de soja espesada con soja en polvo o margarina derretida para reemplazar la crema.
CCrea agria
Existe al menos una alternativa a la crema agria sin lácteos: Tofutti's Sour Supreme. Esta crema agria vegana es picante. Tenga en cuenta que es bastante espeso, así que planifique en consecuencia si lo está usando para hornear: es posible que desee diluirlo un poco con un poco de una alternativa de leche de sabor suave antes de mezclarlo en una masa.
Huevos
Para hornear, hay dos buenos sustitutos de huevo en el mercado: el sustituto de huevo de Ener-G y el sustituto de huevo de Bob's Red Mill. Ambos contienen ingredientes de levadura diseñados para imitar el papel de los huevos en los productos horneados.
Tenga en cuenta que no puede usar un sustituto de huevo para huevos revueltos o una tortilla, y generalmente no funcionarán en salsas espesas con huevo como la holandesa.
Salsa de soja
Si es alérgico a la soja, debe saber que ningún producto actualmente en el mercado es una excelente alternativa a la salsa de soja, especialmente en salsas o como condimento. Sin embargo, en algunas recetas cocinadas, es posible que le guste la salsa de pescado fermentada tailandesa (onam pla), que casi siempre se elabora sin soja.
Para reemplazar el trigo (un grano de gluten) en la salsa de soja elaborada tradicionalmente, busque la salsa de soja tamari que se hace sin trigo. San-J es probablemente la marca más disponible, aunque existen muchas otras marcas de salsa de soja sin gluten. Los Liquid Aminos de Bragg también son un sustituto fino y sin trigo sin fermentar de la salsa de soja.
tofu
Considere el seitán, que es un sustituto de la carne elaborado con gluten de trigo, como un sustituto del tofu sin soja en algunas recetas. Si bien su textura no es exactamente la misma que la del tofu, ambos son ricos en proteínas y se pueden usar como carne en algunas sopas y chiles.
Sin embargo, tenga en cuenta que parte del seitán comercial puede estar aromatizado con soja. Si tiene dificultades para encontrar seitán seguro para las alergias a la soya, intente hacer el suyo con harina de trigo utilizando esta técnica. También puede encontrar proteína vegetal texturizada sin soja. Pero lea las etiquetas con atención, ya que la gran mayoría están hechas de soja.
Harina
Reemplazar la harina para una alergia al trigo o para la enfermedad celíaca generalmente requiere más de una harina, ya que no existe un sustituto simple uno a uno para la harina para todo uso (o para otras harinas de trigo, como harina de trigo integral, harina para pasteles, o harina de repostería).
Afortunadamente, varios fabricantes elaboran mezclas para hornear sin gluten que pueden servir como reemplazos uno a uno para la harina de trigo. Cup 4 Cup de harina sin gluten es una buena mezcla, y marcas como King Arthur, Pamela's y Bob's Red Mill producen mezclas para hornear sin gluten. Puede aprender sobre las propiedades de diferentes harinas en Uso de harinas sin trigo.
Pasta
Si está evitando los huevos, aún puede usar muchas pastas secas, que están hechas de sémola y agua. Es más probable que las pastas planas, como los espaguetis y las fettucinas, no contengan huevo. Asegúrese de preguntar sobre la pasta fresca en los restaurantes, ya que es más probable que la pasta hecha a partir de cero se haga con huevos.
Si necesita pasta sin trigo o sin gluten, encontrará pastas de arroz, pastas de maíz y mezclas de maíz / quinua, pastas de frijoles y pastas hechas de muchos granos, siendo las pastas de arroz las más comunes. Todos tienen texturas y sabores ligeramente diferentes, por lo que esto es principalmente una cuestión de preferencia y necesidad dietética. Los fabricantes que producen pasta sin trigo y sin gluten incluyen Tinkyada, Lundberg, Bionaturae, Glutino y Ancient Harvest.
Pan
Si está evitando el trigo o el gluten, las opciones preparadas ahora están ampliamente disponibles, incluso en los supermercados convencionales. Whole Foods mantiene una panadería sin gluten y vende productos horneados sin gluten en su tienda, mientras que Glutino, Kinnikinnick Foods y Ener-G son solo algunos de los fabricantes de panes sin trigo y sin gluten. En general, estos panes se tuestan mejor. En la mayoría de los supermercados, encontrará el pan sin gluten en la sección del congelador.
Los panes sin huevo son bastante comunes, pero revise las etiquetas. Orgran hace mezclas sin huevo, sin levadura y sin gluten, mientras que Ener-G vende pan sin huevo, sin levadura y fermentado con arroz.
Migas de pan
Además del pan duro desmenuzado que satisface sus necesidades alérgicas, existen varias alternativas de pan rallado que no se pueden almacenar en el estante. Una opción sin trigo son las migas de Pesaj a base de almidón de papa, que son hechas por Paskesz y están disponibles alrededor de Pesaj.
Las migas de tortilla, disponibles cerca del pan rallado en algunos supermercados, tampoco contienen trigo. Puede usar harina de maíz indistintamente con pan rallado en algunas recetas, y esta es una opción segura para cualquier persona sin alergia o intolerancia al maíz. También hay varias marcas de migas de pan sin trigo y sin gluten, incluidas las migas de pan panko sin gluten de Ian y las migas de panko sin gluten de Aleia.
Mezcla para pastel
Busque fabricantes aptos para alérgicos para reemplazar este producto en ocasiones especiales. Entre los más ampliamente disponibles, y adecuados para muchas necesidades de alergias, incluidos los lácteos, los cacahuetes, los huevos, el gluten y las nueces de árbol, se encuentran las mezclas de Cherrybrook Kitchen. Las mezclas dedicadas sin trigo y sin gluten que no son libres de alérgenos múltiples están disponibles en Pamela's y Whole Foods.
Nueces de árbol
Para comer bocadillos, considere las semillas de calabaza tostadas o las semillas de girasol, que son saladas, crujientes y seguras para las personas con alergias a las nueces de árbol. Sin cáscara, estas son buenas alternativas a los piñones para pestos. Las semillas de calabaza sin cáscara también se pueden sustituir por almendras en algunas recetas. Asegúrese de revisar el paquete para asegurarse de que el producto no conlleve un riesgo de contaminación cruzada, ya que muchos productos de semillas se procesan en las mismas líneas de fabricación que las nueces.
Mantequilla de maní
Los sustitutos más cercanos a la mantequilla de maní disponibles en los estantes son Sunbutter (y otras mantequillas de semillas de girasol), mantequillas de semillas de calabaza y mantequillas de soja. Aquellos que no evitan las nueces de árbol también pueden encontrar una variedad de mantequillas de nueces de árbol, pero esta no es una opción para muchas personas con alergia al maní. Para los sándwiches, considere algunas alternativas creativas a la mantequilla de maní además de los ingredientes que saben a mantequilla de maní.
Cereal
Los cereales aptos para alérgicos están comenzando a ser más fáciles de encontrar en los supermercados convencionales. Los cereales Enjoy Life no contienen los principales alérgenos. Otras líneas aptas para alérgicos que están ampliamente disponibles incluyen Zoe's (que no contienen nueces), Erewhon y Perky's. También puede considerar la avena pura, el cereal de arroz tibio u otros cereales calientes de un solo grano como una alternativa de desayuno rápido.
Mezcla de frutos secos
Existen numerosas opciones de mezclas de frutos secos en el mercado, pero los principales alérgenos que son difíciles de evitar aquí son los cacahuetes, las nueces de árbol y, en el caso de las mezclas que se preparan con frutos secos, los sulfitos. Considere hacer el suyo con una receta sencilla.
Tomates enlatados
Por supuesto, no existe un sustituto sin tomate para los tomates enlatados, pero la mayoría de los tomates enlatados se conservan con maíz. Afortunadamente, puede hacer sus propios tomates pelados sin maíz con un mínimo de molestias. Corta una "X" en la parte superior e inferior de un tomate maduro y sumerge el tomate en agua hirviendo durante unos cinco minutos. Retirar hasta que esté lo suficientemente frío para manipular. La piel debe desprenderse fácilmente. También puede quitar las semillas en este momento. Úselo inmediatamente, guárdelo en un recipiente cubierto en el refrigerador durante aproximadamente una semana o procese inmediatamente siguiendo las instrucciones del fabricante para el envasado casero.
Cerveza
Las cervezas sin trigo y sin gluten están cada vez más disponibles, y la más disponible en todo el país es Redbridge de Anheuser-Busch.
Si es alérgico al maíz, tenga en cuenta que la mayoría de las cervezas se elaboran con maíz. Sin embargo, muchas cervezas alemanas no lo son, y el término "Reinheitsgebot" en una cerveza alemana debería significar que la infusión está hecha solo de cebada, lúpulo, levadura y agua. Sin embargo, es prudente confirmar esto con el fabricante antes de beber.
Mayonesa
Para evitar los huevos en la mayonesa, intente comprar una alternativa de mayonesa vegana como Veganaise. Puede evitar el maíz, la soja o los sulfitos en la mayonesa haciendo la suya propia. La mayonesa es sencilla de hacer, pero tradicionalmente incluye huevos crudos.
Una palabra de Verywell
Cuando tiene una alergia alimentaria (o más de una), cocinar puede ser un desafío. Es posible que deba experimentar con diferentes ingredientes sustitutos o mezclas antes de encontrar algo que sepa como el original. Sin embargo, una vez que lo domine, aprenderá qué nuevos establos de despensa comprar y conservar, y estará preparado para preparar excelentes alimentos sin alérgenos.
