Desafortunadamente, debe agregar carbón a su lista de cosas de las que preocuparse cuando tiene enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten no celíaca.
Muchos productos de carbón vegetal contienen una forma de almidón: está ahí para ayudar a mantener las piezas de carbón juntas y proporcionar una combustión controlada. Y el almidón de trigo es uno de los almidones comunes que se utilizan para este propósito.
Ahora bien, el almidón de trigo no contiene mucho gluten, pero sí un poquito. Y si bien la mayoría de las personas con problemas de gluten probablemente no se molestarán en cocinar sus alimentos en un fuego de carbón que contenga almidón de trigo, aquellos de nosotros que somos particularmente sensibles a las trazas de gluten pueden tener síntomas de bajo grado debido a esto (especialmente si accidentalmente tenemos un poco de hollín de carbón en nuestros malvaviscos asados).
Daniel Gasienica / Getty ImagesAlgunas marcas de carbón vegetal contienen trigo
La mayoría de la gente piensa que el carbón vegetal está hecho de madera y nada más, pero la mayoría de los productos de carbón vegetal contienen una variedad de otros ingredientes.
Son las briquetas de carbón, esas piezas de carbón simétricas, cuadradas y en forma de almohada que probablemente representan la forma de combustible más comúnmente utilizada para su parrilla, las que representan el riesgo relacionado con el gluten.
Las briquetas de carbón normalmente contienen madera (en forma de madera carbonizada y aserrín), minerales (carbón y piedra caliza), nitrato de sodio (para ayudar a la ignición) y almidón para mantenerlo todo unido. Según la California Barbeque Association, los almidones utilizados pueden provenir de maíz, arroz, papas y / o trigo.
Por supuesto, probablemente estés pensando que esto no debería importar; después de todo, en realidad nocomerel carbón, ¿verdad?
Bueno, es cierto. Pero es el raro maestro de la parrilla el que puede evitar que se le manche un poco de polvo de carbón a las hamburguesas cuando el fuego chisporrotea y estalla debajo de ellas. Y la inhalación de gluten en el aire en forma de polvo de carbón también representa un problema potencial. Aunque el ingrediente sospechoso es el almidón de trigo, no la proteína de trigo, el almidón utilizado no está purificado y, por lo tanto, contiene inevitablemente algo de proteína de gluten.
Así que sí, aunque el riesgo de contaminación cruzada inadvertida con gluten es mucho menor con el carbón de lo que sería en una cocina llena de harina o en una tabla de cortar cubierta de migas, todavía existe cierto riesgo.
Afortunadamente, el riesgo también es bastante fácil de evitar. Aquí tienes un par de opciones:
- Primero, puede comprar carbón de madera 100% puro en lugar de briquetas; es posible que no lo encuentre en su supermercado local, pero las grandes cadenas de ferreterías lo venden, y lo he visto en Wal-Mart. Se le llama comúnmente "carbón en trozos" y las piezas no serán uniformes como las briquetas; en cambio, se verán como trozos de madera quemada (que son). Incluso puede usar diferentes variedades de carbón vegetal en trozos, como mezquite o nogal, para impartir diferentes sabores a sus alimentos asados.
- Si prefiere las briquetas (tienden a encenderse más fácilmente que el carbón en trozos), puede seguir con las briquetas Kingsford. Un representante de la empresa Kingsford me confirmó que la empresa suele utilizar almidón de maíz, no almidón de trigo, para fabricar sus briquetas. Por lo tanto, a menos que sea extremadamente sensible al maíz y al gluten, debería estar razonablemente seguro usando briquetas Kingsford.
- Finalmente, puede invertir en esa parrilla de gas que usted (o su pareja) ha estado deseando. Con gas propano, no hay riesgo de exposición al gluten.
Solo recuerde que existen otros riesgos potenciales para un encolado cuando está asando a la parrilla que no involucran el carbón. Si cocina sus alimentos en la misma superficie de la parrilla que los alimentos que contienen gluten, corre un gran riesgo de contaminación cruzada. Las salpicaduras de salsas inseguras o las migas de bollos con gluten lo atraparán en todo momento, así que tenga cuidado: use solo una superficie de parrilla completamente limpia (o dedicada sin gluten) y mantenga su comida separada de cualquier artículo que contenga gluten.
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