Con cualquier alergia alimentaria viene un nivel de ansiedad por comer y, especialmente, por salir a comer. Es natural y se espera que sienta algo de estrés y miedo cuando un determinado alimento se convierte en un peligro para usted; de hecho, ¡sería extraño si no tuviera ansiedad! Pero no tiene que conformarse con una calidad de vida más baja debido a una alergia alimentaria, y no tiene que vivir con miedo. Con las pautas y la preparación adecuadas, salir a comer puede ser una experiencia segura y agradable para usted.
Las alergias a los mariscos son, de alguna manera, una de las "ocho grandes" alergias alimentarias más comunes con las que conviene vivir, dado que los mariscos no son un ingrediente tan generalizado como, por ejemplo, los lácteos o las nueces. Pero debido a que las alergias a los mariscos tienden a ser tan graves cuando se desencadenan y conllevan el desafortunado riesgo de anafilaxia, es vital tomar las precauciones adecuadas al comer fuera de su hogar.
Ciertas cocinas y platos son más riesgosos que otros, y su mejor defensa es la información. Afortunadamente, hay muchos pasos que puede tomar para protegerse.
Johner Images / Getty ImagesConozca los lugares más seguros
Los dos tipos de restaurantes más seguros para las alergias a los mariscos son los restaurantes kosher estrictos y los restaurantes veganos o vegetarianos dedicados, que prohíben los mariscos. La cocina alemana y la cocina de Europa del Este son otras cocinas comunes que usan menos mariscos que muchas (aunque ambas incluyen pescado).
Sin embargo, incluso cuando coma en un restaurante sin mariscos visibles en el menú, asegúrese de hablar sobre sus alergias, ya que los mariscos se pueden usar en caldos o como guarnición.
Manténgase alejado de las cocinas de alto riesgo
Algunos tipos de restaurantes son más riesgosos que otros debido a problemas de contaminación cruzada o porque un alto porcentaje de platos en el menú pueden incluir mariscos. Estos incluyen restaurantes de mariscos y bares de sushi (que pueden almacenar pescado y mariscos muy cerca, o que pueden usar los mismos cuchillos en ambos tipos de mariscos), restaurantes cajún y restaurantes chinos que se especializan en mariscos.
Tenga cuidado, también, de compartir tapas con amigos, ya que muchas tapas tradicionales incluyen mariscos y compartir platos podría ser un gran riesgo de contaminación cruzada.
Verifique el menú en línea de antemano
Antes de comer en una cadena de restaurantes, asegúrese de consultar su sitio web, ya que muchos ahora incluyen información sobre los alérgenos alimentarios más comunes, incluidos los mariscos. Si bien consultar el sitio web no sustituye a hablar con el personal en el lugar sobre sus alergias y preocupaciones sobre la contaminación cruzada, la información del sitio web puede darle una buena idea de si podrá encontrar opciones adecuadas en un restaurante determinado o si algunas opciones que parecen seguros realmente lo son.
Hable con su servidor y chef cuando llegue
Asegúrese de que su mesero y el chef estén al tanto de sus alergias cuando llegue. Deben conocer los riesgos de contaminación cruzada y asegurarle que su comida se cocinará en un área libre de mariscos, en parrillas o sartenes que no se hayan utilizado para cocinar mariscos. También puede visitar el sitio web de la organización de Investigación y Educación sobre Alergias Alimentarias y descargar una "tarjeta de chef de alerta de alergia alimentaria" que puede entregar a su mesero para que se la pase al chef.
Conozca las cocinas de todo el mundo
Cocina americana. Además de platos como camarones fritos, surf'n'turf o mejillones al vapor que indican claramente los mariscos, varios platos tradicionales estadounidenses se preparan con mariscos.
Cioppino, una sopa originaria de San Francisco, está hecha de mariscos y otros mariscos. Las cenas hervidas de Nueva Inglaterra y los hervidos Low Country generalmente incluyen mariscos. Esté seguro y pregunte antes de ordenar.
Las especialidades cajún como el gumbo y el jambalaya generalmente se hacen con mariscos, y los sándwiches de muffuletta de mariscos se pueden encontrar en las áreas costeras.
Por último, pregunte sobre la posibilidad de que se utilicen camarones pequeños para decorar ensaladas.
Cocina latinoamericana. Los mariscos no son tan frecuentes en los restaurantes mexicanos y centroamericanos como en otras cocinas, pero algunos restaurantes sirven enchiladas o tacos con relleno de camarones, o versiones de camarones del tradicional Snapper Veracruz.
Pregunte sobre la contaminación cruzada antes de realizar el pedido. La cocina brasileña y peruana presenta más mariscos, especialmente ceviche (pescado o mariscos "cocidos" marinándolos en jugo de cítricos). Tenga cuidado con cualquier plato latinoamericano con "mariscos" en el nombre, ya que esta es la palabra en español para "mariscos".
Cocina francesa y europea occidental. Camarones, langostinos, langosta y otros mariscos ocupan un lugar destacado en la comida francesa y en la cocina mediterránea, por lo que antes de comer en un restaurante continental, es aconsejable llamar con anticipación y asegurarse de que puedan adaptarse a sus alergias.
Debe saber que cualquier plato francés servido "à l'Americaine" viene acompañado de langosta. Del mismo modo, "crevettes" en un menú francés o continental siempre indica camarones. La cocina italiana puede incluir mejillones o camarones, pero a menudo incluye opciones seguras en el menú. Asimismo, la cocina griega presenta mucho pescado, pero comparativamente pocos mariscos más allá del pulpo.
Cocina india y del Medio Oriente. Los mariscos no son una parte prominente de la cocina de Oriente Medio, especialmente la libanesa (uno de los tipos más comunes de restaurantes de Oriente Medio que probablemente encontrará en muchas partes de Estados Unidos). Sin embargo, puede encontrar mejillones u otros mariscos al vapor en el menú.
Los restaurantes indios varían mucho según de qué parte del país sea su cocina. Muchos restaurantes indios son vegetarianos y, por lo tanto, seguros. La cocina de Goa, con su fuerte influencia portuguesa, es más probable que contenga mariscos que otras.
Cocina de Asia Oriental. Las cocinas más populares de Asia oriental (vietnamita, tailandesa, china, japonesa y malaya) incluyen mariscos como una parte importante de sus menús, así que siempre consulte el menú antes de ir a uno de estos restaurantes.
Las ollas calientes de Hong Kong con frecuencia incluyen mariscos, aunque existen variedades vegetarianas y a base de carne. Además de preguntar sobre los mariscos en los platos, tenga en cuenta la posibilidad de que haya mariscos en condimentos, caldos y otras fuentes ocultas.
Camarones secos chinos, tailandeseskapiyNam Priky vietnamitamam tomse encuentran entre los condimentos y salsas que siempre incluyen mariscos.
Traiga su medicamento de rescate de todos modos
Incluso si ha seguido todos estos pasos y se siente cómodo comiendo en un restaurante en particular, asegúrese siempre de estar preparado para las emergencias. Eso significa llevar su medicamento de rescate (autoinyector de epinefrina y, si corresponde, cualquier medicamento para el asma) con usted. Si bien es poco probable que lo necesite, especialmente si toma todas estas precauciones, siempre es posible, y llevarlo consigo puede ofrecerle la tranquilidad que necesita para relajarse y disfrutar de su comida.
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