¿Alguna vez ordenó una comida en un restaurante o se sentó con amigos en la mesa de la cena, solo para preguntarse si la comida, facturada como sin gluten, lo enfermaría al día siguiente? ¿Alguna vez ha probado un producto nuevo, tal vez uno sin ingredientes de gluten pero sin una designación de etiqueta "sin gluten", sólo para descubrir a través de una mala reacción que no lo era?bastantetan libre de gluten como esperabas?
Getty Images / Tetra ImagesSi alguna de estas situaciones le ha sucedido alguna vez (y si ha estado siguiendo la dieta sin gluten durante más de una semana, ciertamente ha estado en situaciones como estas), entonces probablemente haya deseado una forma para probar su comida para la proteína del glutenantes dete lo comiste.
Bueno, hay buenas y malas noticias: sí, puede comprar equipos y dispositivos caseros para la prueba del gluten y, cuando se usan correctamente, le dirán si el alimento en cuestión contiene gluten o no. Pero estos métodos de prueba no son baratos, pueden darle falsos positivos (lo que indica que un alimento contiene gluten cuando en realidad no lo tiene) y falsos negativos (lo que indica que un alimento no contiene gluten cuando en realidad lo tiene).
Finalmente, algunos de ellos están un poco involucrados ... lo que significa que puede que no sean tan fáciles de usar en la mesa.
Aquí hay un resumen detallado de las tres opciones de prueba de gluten en el mercado en este momento: Nima, EZ Gluten y GlutenTox Home, incluidos sus costos, beneficios y desventajas.
Probador de Gluten Nima
El probador de gluten Nima es un dispositivo recargable que funciona con baterías lo suficientemente pequeño como para caber en un bolsillo o bolso. Para usarlo, cárguelo con una cápsula de prueba desechable de un solo uso, inserte una muestra grande del tamaño de una miga del alimento que desea probar y espere unos tres minutos hasta que se complete la prueba.
Una vez que el pequeño dispositivo haya terminado su trabajo, su pantalla se iluminará, ya sea con una carita sonriente (por ejemplo, la comida no contiene gluten) o con un ícono de trigo y el texto "gluten encontrado".
Es posible probar casi todos los tipos de alimentos con Nima, incluidos productos horneados, fritos, sopas, salsas y postres. También puede sincronizar el probador con su dispositivo iOS, lo que le permite revisar sus propios resultados de prueba y contribuir a una base de datos de resultados de prueba de fuentes múltiples.
Beneficios e inconvenientes de Nima
Suena muy bien, ¿verdad? El Nima es verdaderamente revolucionario, y la compañía merece crédito por abordar un problema difícil de una manera que es realmente fácil de usar y portátil.
Nima es fácil de usar (la mayoría de la gente no dudaría en ponerlo en una mesa en un restaurante y probarlo), y sus resultados son fáciles de interpretar. No hay duda de que te salvaría si tu mesero te trajera accidentalmente pastel de chocolate con gluten o sopa de verduras con cebada. Sin embargo, Nima tiene algunas desventajas.
Primero, es caro de comprar y caro de usar. El dispositivo en sí, que viene con un kit de inicio de tres cápsulas de prueba desechables, un cable micro-USB y una bolsa de transporte, se vende por $ 279 (precios sujetos a cambios). Eso le proporciona las herramientas para probar tres alimentos en busca de gluten (y recuerde, si la comida de su restaurante consiste en sopa, plato principal, guarnición y postre, tendrá que probar cada uno por separado, usando una cápsula para cada uno). Nima ofrece paquetes de 12 cápsulas por alrededor de $ 75, o puede comprar una suscripción mensual de cápsulas por alrededor de $ 60 (12 cápsulas enviadas cada dos meses) a alrededor de $ 120 (24 cápsulas por mes).
En segundo lugar, Nima solo analiza los alimentos hasta el límite legal de menos de 20 partes por millón de gluten; Si el alimento en cuestión contiene algún rastro de gluten pero su contenido de gluten cae por debajo del umbral legal establecido por la Administración de Drogas y Alimentos de los EE. UU., Nima seguirá mostrando una carita sonriente. Sin embargo, muchas personas en la comunidad sin gluten reaccionan al rastrear el gluten por debajo de 20 partes por millón. Si usted es uno de ellos, es posible que Nima no funcione bien para usted, ya que no detectará gluten por debajo de ese umbral de 20 partes por millón.
En tercer lugar, el dispositivo tampoco detectará necesariamente la contaminación cruzada de gluten inconsistente en los alimentos. Esa es simplemente la naturaleza de la contaminación cruzada: si una pequeña miga de crutón cae en sus judías verdes en la cocina del restaurante, solo detectará esa miga si fuera parte de la muestra de judías verdes que analizó en Nima. Por lo tanto, es posible que tenga una falsa sensación de seguridad al probar los alimentos con el dispositivo.
¿Deberías comprar Nima? Si viaja y sale a cenar con bastante frecuencia, y especialmente si no es muy sensible a los rastros de gluten, podría ser una buena inversión en su salud. También puede ser una buena inversión si le han diagnosticado la enfermedad celíaca pero no tiene una reacción obvia al gluten; en ese caso, podría ayudarlo a evitar los alimentos que lo perjudican sin siquiera darse cuenta de que son dañinos. Si, por otro lado, rara vez sale a comer, o si es particularmente sensible a los rastros de gluten, probablemente Nima no valga la pena para usted.
Kits de prueba de gluten EZ
Mucho antes de que Nima llegara al mercado, las personas de la comunidad sin gluten usaban los kits de prueba EZ Gluten para verificar si los productos tenían contaminación cruzada con gluten. De hecho, muchas personas con enfermedad celíaca y sensibilidad al gluten no celíaca se basaron en estas pruebas para encontrar productos seguros antes de que la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. Aprobara los estándares legales para alimentos sin gluten.
EZ Gluten detectará niveles de gluten tan bajos como 10 partes por millón, la mitad que Nima.
El uso de los kits de prueba es algo complicado. Primero, debe moler la muestra de alimento en cuestión hasta obtener una consistencia fina (esto está diseñado para esparcir cualquier contaminación por gluten por toda la muestra que se analizará para que se detecte). En segundo lugar, agrega la muestra a una solución líquida en un tubo pequeño y la mezcla bien. En tercer lugar, coloca unas gotas de esa mezcla en un tubo de ensayo. En cuarto lugar, coloca la tira reactiva del kit en el tubo de ensayo y permite que absorba la mezcla. Y quinto, espere 10 minutos para ver qué muestra la tira reactiva.
La interpretación de los resultados de la tira reactiva también requiere algo de práctica. Aunque la tira reactiva se parece a una prueba de embarazo, incluye tres líneas, y varias combinaciones de estas líneas significan resultados diferentes, que van desde "negativo" a "positivo alto" y "positivo muy alto". También hay un resultado que significa "prueba no válida". Un resultado positivo muy débil puede requerir una lupa para detectarlo.
También puede usar los kits de prueba para probar la contaminación cruzada de gluten en una superficie, aunque hacerlo requiere el uso de hisopos de prueba estériles.
Beneficios e inconvenientes de EZ Gluten
El principal beneficio de EZ Gluten es que es sensible a niveles más bajos de trazas de gluten. Muchas personas con enfermedad celíaca y sensibilidad al gluten descubren que reaccionan a niveles de gluten muy por debajo del estándar legal de 20 partes por millón actualmente permitido en productos sin gluten, y EZ Gluten puede ayudarlo a identificar una reacción o identificar productos con menor contenido de gluten. niveles que ese estándar.
Sin embargo, las tiras reactivas tienen algunos inconvenientes. Primero, como Nima, son caros. Un paquete de dos cuesta alrededor de $ 25 en el sitio web de la compañía y un paquete de 25 kits de prueba se vende al por menor por aproximadamente $ 262.
En segundo lugar, su uso es bastante complicado, tanto que es poco probable que saque un kit de prueba en un restaurante y lo pruebe. Dado que la prueba tarda unos 15 minutos en realizarse, su comida estará fría antes de que haya terminado de probarla (sin embargo, puede probar los alimentos para llevar en casa). Y hay una pequeña curva de aprendizaje involucrada en la realización e interpretación de estas pruebas.
EZ Gluten es más adecuado para usar en casa, en una encimera o mesa de la cocina, para ayudarlo a identificar productos manufacturados que satisfagan sus necesidades particulares sin gluten. Por ejemplo, podría usar un kit de prueba para ver si una salsa que no tiene ingredientes de gluten en realidad no contiene gluten (hasta los límites de prueba de 10 partes por millón).
Kits de prueba casera GlutenTox
GlutenTox fabrica pruebas de gluten de grado profesional junto con una versión para el consumidor de su tecnología, GlutenTox Home. GlutenTox Home detectará gluten tan bajo como 5 partes por millón. Eso hace que la prueba sea dos veces más sensible que EZ Gluten y cuatro veces más sensible que Nima.
Usar GlutenTox Home es bastante complicado; es similar, aunque un poco más complicado, a usar EZ Gluten. Primero, muele la muestra hasta obtener un polvo fino. En segundo lugar, agrega una cantidad medida de su muestra al vial de extracción y lo agita durante al menos dos minutos. En tercer lugar, usa un gotero para tomar parte en la solución del vial de extracción y gotearlo en el vial de dilución. En cuarto lugar, agite suavemente la mezcla del vial de dilución durante al menos 15 segundos. En quinto lugar, utilice un gotero nuevo para verter cinco o seis gotas de la mezcla del vial de dilución en la tapa del vial. En sexto lugar, sumerge la tira reactiva en esta mezcla. Y séptimo, espere 10 minutos para ver lo que revela la tira reactiva. Todo el proceso lleva más de 20 minutos.
Las tiras reactivas GlutenTox en sí mismas son algo más fáciles de interpretar que las tiras reactivas EZ Gluten. Hay dos líneas: una línea de control azul (que muestra que la prueba está funcionando correctamente) y una línea de resultado positivo rosa (que solo aparece si hay gluten en la muestra). La línea rosada aparecerá más oscura si hay más gluten y más clara si no hay mucho gluten. Una vez más, una lupa puede ser útil para identificar resultados positivos muy débiles.
Beneficios e inconvenientes de GlutenTox Home
GlutenTox Home es mucho más sensible a las trazas de gluten que EZ Gluten y Nima. Ese es su principal beneficio.
Sus inconvenientes incluyen la falta de facilidad de prueba (es significativamente más difícil de usar que Nima y requiere un proceso más complicado en comparación con EZ Gluten) y su costo. Al igual que con EZ Gluten, es poco probable que saque un kit de prueba y muela su rollo de cena con un mortero en la mesa de un restaurante o en la cocina de su amigo. Sin embargo, GlutenTox Home podría ser una herramienta útil para aquellos que son particularmente sensibles a los rastros de gluten, ya que puede usarse para identificar productos alimenticios con poco o ningún rastro de gluten en ellos. También se puede utilizar para probar superficies.
Al igual que Nima y EZ Gluten, los kits de prueba GlutenTox Home son caros: su precio varía desde $ 32 por dos kits hasta $ 135 por diez kits.
La línea de fondo
La prueba de gluten puede ser una herramienta útil para ayudarlo a eliminar los alimentos que pueden enfermarlo. Sin embargo, no es un sustituto de la debida diligencia básica: hablar con gerentes y chefs en restaurantes, elegir cuidadosamente los productos en el supermercado y evitar situaciones dudosas en las mesas de comedor de amigos y familiares.
Si decide que quiere experimentar con las pruebas de gluten, tiene tres buenas opciones: Nima, EZ Gluten y GlutenTox Home. Nima es la opción clara si desea la facilidad de uso, mientras que GlutenTox Home permite la detección de los niveles más bajos de gluten. EZ Gluten se ubica en el medio, con una sensibilidad decente y un proceso de prueba que es menos complicado que el de GlutenTox Home. Su elección final dependerá de sus prioridades de prueba.
