Alimentos que se deben evitar durante la quimioterapia

¿Hay algún alimento que deba evitar durante la quimioterapia? La respuesta corta es sí. Comprender por qué ciertos alimentos pueden ser peligrosos puede ayudarlo a mantenerse saludable.

La quimioterapia y sus papilas gustativas

Cuando se somete a quimioterapia, e incluso durante un tiempo después, es posible que sus alimentos reconfortantes favoritos no tengan el mismo sabor. Su amado chocolate puede adquirir un regusto metálico, o el alimento básico de la infancia de los macarrones con queso puede comenzar a saber a pasta de papel tapiz.

Estos son efectos secundarios desafortunados de algunos medicamentos de quimioterapia. Pueden afectar sus papilas gustativas de las formas más extrañas. Por otro lado, es posible que desarrolle un gusto por alimentos que nunca solía disfrutar.

Por qué algunos alimentos son tabú

La quimioterapia suprime su sistema inmunológico, lo que puede afectar lo que debe y no debe comer hasta que su función inmunológica vuelva a su máximo potencial.

Muchas personas experimentan neutropenia relacionada con la quimioterapia. La neutropenia se refiere a una cantidad reducida de glóbulos blancos llamados neutrófilos. Estos son glóbulos blancos que luchan contra las bacterias que ingresan al cuerpo.

Por lo general, cuando ingiere alimentos que contienen bacterias dañinas, estos glóbulos blancos los combaten y no se da cuenta de su presencia. La quimioterapia puede cambiar eso.

Ciertos alimentos (piense en alimentos crudos o poco cocidos) en realidad pueden enfermarlo. Si su sistema inmunológico ya está luchando en otros frentes, la enfermedad puede volverse más grave que un caso de diarrea o dolor de estómago.

Según el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, cada año 48 millones de estadounidenses sufren enfermedades transmitidas por los alimentos. Si su sistema inmunológico se debilita, la posibilidad de una enfermedad grave, hospitalización e incluso la muerte aumenta con una de estas enfermedades.

Las infecciones ordinarias no solo son peores de lo que serían de otra manera, sino que es más probable que desarrolle infecciones que ni siquiera comenzarían si su sistema inmunológico estuviera en buen estado.

Comidas que se deben evitar

Es posible que su oncólogo o enfermero de oncología ya le haya informado sobre los alimentos que debe evitar durante la quimioterapia, pero asegúrese de leer hasta el final de esta lista.

Habrá momentos durante la quimioterapia en los que su recuento de glóbulos blancos sea más alto o más bajo que otros, pero es mejor estar seguro y evitar ciertos alimentos incluso si acaba de hacerse un análisis de sangre y es normal.

Muy a menudo, su recuento de glóbulos blancos será más bajo (en su punto más bajo) de 10 días a dos semanas después de una infusión de quimioterapia, pero esto puede variar.

Los alimentos que se deben evitar durante la quimioterapia incluyen:

• Lácteos no pasteurizados y huevos poco cocidos: si tiene una yema líquida, evítela. Si viene directamente de la ubre, evítelo.
• Mariscos crudos: las ostras, la mayoría de los tipos de sushi y otros tipos de mariscos crudos o poco cocidos deberían estar fuera del menú por ahora.
• Frutas y verduras frescas sin lavar: Incluso las mezclas para ensaladas y verduras "listas para comer" deben lavarse y pelarse cuidadosamente de nuevo, si es posible.
• Miel cruda y productos asociados: Los productos de miel cruda pueden transportar la toxina del botulismo y enfermarlo. Esta es la misma razón por la que se supone que los bebés no deben comer miel.
• Quesos mohosos: Piense en el queso brie y azul. Recuerde, el moho que le da a estos quesos su sabor y color es en realidad un hongo, un hongo que normalmente puede tratar un sistema inmunológico sano, pero que un sistema inmunológico comprometido no puede.
• Alimentos de latas abolladas: las abolladuras pueden comprometer la integridad del contenido de los alimentos enlatados y permitir la formación de bacterias.
• Nueces crudas y mantequilla de nueces recién hecha: también deben evitarse.

Ingredientes ocultos

Algunos alimentos tabú pueden estar ocultos en otros productos. No olvide excluir los alimentos que sonhechocon estos productos, como huevos crudos en:

• Salsa holandesa
• Aderezo para ensalada César recién preparado (está bien embotellado)
• La mayonesa casera

En caso de duda, consulte a su médico antes de ingerir el alimento en cuestión.

Comer fuera

Si está inmunodeprimido (tiene supresión de la médula ósea debido a la quimioterapia), es posible que deba tomar una pausa por ahora para comer fuera de casa. Piense en cuántas manos atraviesa la comida preparada en un restaurante:

• La gente en el almacén
• Las personas que lo transportan al restaurante
• Las personas que lo desembalan y almacenan en la instalación.
• Las personas que instalan y preparan la comida que se va a cocinar.
• El cocinero
• La camarera

Aunque es posible que su comida no contenga un buffet de gérmenes, ¿vale la pena correr el riesgo?

Hablando de bufés, debe evitarlos durante y poco después de la quimioterapia, cuando su cuerpo tiene menos posibilidades de combatir los gérmenes comunes.

Los protectores contra estornudos (esos pequeños plexiglás o separadores de vidrio) no son infalibles, ni hay garantía de que los clientes no vuelvan a visitar el buffet con platos, tazones y utensilios usados.

De manera similar, evite las ensaladas de delicatessen o autoservicio; opte por comprar la carne, la lechuga y los aderezos y límpielos usted mismo en casa.

Preparación de alimentos

Los alimentos perecederos no deben dejarse fuera para masticarlos por mucho tiempo. Después de servir cualquier comida o refrigerio, la comida debe empaquetarse de manera segura y refrigerarse dentro de al menos dos horas después de su preparación.

• Los alimentos fríos deben mantenerse a 40 grados Fahrenheit o menos
• Los alimentos calientes deben mantenerse a una temperatura de 140 grados Fahrenheit o superior

Está bien, y de hecho se recomienda, usar varias cucharas, superficies para cortar y preparar y sartenes mientras cocina. No querrás contaminar el tocino revolviéndolo con el mismo tenedor que usaste para batir los huevos crudos, por ejemplo.

Asegúrese de usar una superficie de corte que no esté hecha de madera u otra superficie permeable al cortar o preparar carnes crudas; la madera puede albergar bacterias a pesar de lo bien que la lave.

Si le encanta un centro rojo sangre en la carne de res, considere cambiarlo por algunas aves de corral bien cocidas, al menos hasta que termine la quimioterapia.

Independientemente de la carne o ave que elija, asegúrese de que esté bien cocida. La mejor manera de hacer esto no es "mirándolo" o dependiendo del tiempo de cocción de una receta; use un termómetro para carne para determinar si su carne está bien cocida.

Temperaturas de cocción seguras

• Aves de corral: 165 grados en la parte más gruesa
• Carne roja: 160 grados en la parte más gruesa
• Cazuelas recalentadas y sobras: 165 grados

Asegúrese de que su termómetro para carne no esté colocado a poca profundidad y no toque el hueso si lo hay, ya que ambos errores podrían causar una lectura falsa.

Lavarse las manos

Una de las cosas más importantes que puede hacer, y no solo antes de comer o preparar alimentos, es lavarse las manos.

Se ha demostrado repetidamente que lavarse bien las manos usted mismo y las personas a su alrededor puede hacer maravillas para disminuir el riesgo de infecciones.

El mnemónico "PICCY"

Sabemos que toda esta información detallada puede ser difícil de recordar, especialmente en un momento en el que está aprendiendo una gran cantidad de datos sobre el cáncer. El mnemónico es "piccy" y es el siguiente:

• P: pasteurizado. Asegúrese de que los alimentos como los productos lácteos se hayan calentado o digan "pasteurizados" en el empaque.
• Yo: Inspeccione. Fíjese bien en los alimentos antes de comerlos. Compruebe si hay moho y cortes o roturas en frutas y verduras.
• C: Limpio. Limpia los alimentos que comes y usa tablas de cortar y otras superficies limpias. Siempre prepare los alimentos con las manos y las herramientas limpias.
• C: Cocine.Cocine bien las carnes, aves o mariscos.
• Y: ¡Qué asco! Marque las fechas en las sobras y deséchelas después de unos días. Recuerde que para identificar las bacterias, los científicos colocan un toque en un plato y lo dejan crecer en el refrigerador. Evite hacer placas de Petri con sus sobras.

Una palabra de Verywell

Puede ser difícil evitar los alimentos que pueden causar infecciones además de hacer frente a las llagas en la boca, los cambios en el gusto y, a veces, las náuseas o la pérdida del apetito por la quimioterapia. Dicho esto, ahora hay varios libros de cocina que se han diseñado para personas con cáncer que pueden ayudarlo a controlar las restricciones alimentarias.