¿El café no contiene gluten? Y si no contiene gluten, ¿por qué parece molestar tanto a algunas personas? Ésta es una pregunta delicada.
El café simple debe estar libre de gluten a niveles muy bajos, asumiendo que no ha sido contaminado por gluten (consideraremos los cafés con sabor en un minuto, ya que pueden ser más riesgosos desde el punto de vista del gluten).
Sin embargo, muchas personas que siguen la dieta sin gluten informan síntomas gastrointestinales del café / Estos síntomas se parecen a los síntomas del consumo de gluten. Entonces, ¿qué está pasando realmente?
Oleksiy Maksymenko / Getty ImagesLa verdad es que el café puede ser muy duro para tu sistema digestivo.
El café regular contiene cafeína, lo que puede conducir rápidamente a un mal caso de rachas. Es más probable que esto suceda si le han diagnosticado recientemente enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten no celíaca y su sistema aún está irritado. Sin embargo, no es infrecuente en personas que no padecen ninguna de las dos afecciones.
De hecho, algunas personas con síndrome del intestino irritable informan que el café con cafeína simple desencadena los síntomas del SII, y ha habido informes de algunos pacientes con SII que dicen que incluso el café descafeinado (que contiene una pequeña cantidad de cafeína) causa problemas.
Si es nuevo en la dieta sin gluten, es posible que aún no pueda notar la diferencia entre sus síntomas cuando come gluten y otras enfermedades digestivas (como una mala reacción a la cafeína). Es posible que desee considerar reducir el consumo de café por un tiempo para ver si eso ayuda con sus síntomas.
Podría haber gluten en su café
Por supuesto, también es posible que, de hecho, esté reaccionando al gluten en su café. Incluso los granos de café simples pueden tener contaminación cruzada si se procesan en una instalación compartida o en un equipo que también procesa ingredientes que contienen gluten.
Cuando agrega productos de crema y azúcar a la mezcla, sus probabilidades de una reacción del gluten pueden aumentar sustancialmente (por ejemplo, las cremas en polvo pueden contener gluten, especialmente si tienen sabor).
Si tiene síntomas de su café natural (y especialmente si está bastante seguro de que esos síntomas provienen de la ingestión de gluten y no solo del café), descarte primero la crema y la contaminación cruzada de sus edulcorantes. Algunos edulcorantes también pueden representar un problema para alguien que no tiene gluten.
En ese momento, si las cosas no han mejorado, es posible que deba cambiar de marca de café. También puede considerar comprar granos de café puro y molerlos usted mismo; el café molido ofrece más posibilidades de contaminación cruzada en el nivel de fabricación de alimentos, simplemente porque es más procesado.
Café saborizado y gluten
Es probable que los granos de café o el café molido que compre con sabor previo (esos sabores que suenan deliciosos como el crujiente de chocolate avellana y toffee de almendras) se consideren libres de gluten e incluso se etiqueten como "sin gluten". Pero ese (lamentablemente) no es el final de la historia.
Los aromas de café generalmente se elaboran con una mezcla patentada de "aromas naturales". Este término puede ocultar ingredientes que contienen gluten, por lo general aromas a base de cebada. Pero parece que no tenemos que preocuparnos por los "sabores naturales" en este contexto; los que se usan en el café rara vez o nunca se derivan de los granos de gluten.
Sin embargo, muchos aromas de café tienen una base de alcohol. Ese alcohol típicamenteesderivado de cereales, incluidos los cereales con gluten.
La sabiduría convencional entre algunos (pero no todos) los expertos en enfermedad celíaca y sensibilidad al gluten es que la destilación elimina la proteína del gluten del alcohol, por lo que el alcohol se considera libre de gluten incluso si se deriva de los granos de gluten. Sin embargo, muchas personas experimentar reacciones de gluten a los granos destilados.
La cantidad de alcohol a base de granos en el café aromatizado es minúscula, incluso si quedara algo de gluten residual en ese alcohol, se registraría muy por debajo de las 20 partes por millón que generalmente se considera "libre de gluten". Una cantidad minúscula es todo lo que se necesita para que algunas personas reaccionen, aunque muy, muy pocas personas son tan sensibles a las trazas de gluten.
Si te va bien con los cafés aromatizados, es genial. Pero tenga cuidado si no los ha probado antes, especialmente si tiende a reaccionar a las bebidas alcohólicas destiladas a base de gluten o si parece particularmente sensible a las trazas de gluten. También podría considerar hacer sus propios cafés con sabor en casa, utilizando saborizantes sin alcohol.
Una palabra de Verywell
No hay ninguna razón por la que no pueda disfrutar de una taza o dos decentes (incluso con sabor) mientras sigue la dieta libre de gluten, siempre que tome algunas precauciones. Solo preste atención a su cuerpo y esté preparado para hacer algunos cambios en su hábito de tomar café si no parece estar de acuerdo con usted.
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