ALERGIA AL HUEVO, PRODUCTOS DE HUEVO HORNEADOS Y DESENSIBILIZACIóN

Conceptos básicos sobre la alergia al huevo

Qué es: una alergia al huevo es una alergia mediada por IgE. La IgE es una sustancia natural (un anticuerpo) que se une a los antígenos (como las proteínas del huevo) y estimula el sistema inmunológico. La alergia al huevo es más común en los niños, sin embargo, la mayoría de los niños superan la alergia en la adolescencia y puede variar de leve a grave.

Cómo se diagnostica: para diagnosticar una alergia al huevo, un alergólogo probablemente recomendará ensayo y error (comer un huevo y ver si tiene una reacción alérgica) o un desafío alimentario oral, en el que se ingiere un cierto tipo de alimento lentamente en aumento gradual. montos bajo una estrecha supervisión.

Cómo se trata: los tratamientos actuales para las alergias al huevo incluyen evitar los huevos, tomar precauciones contra la anafilaxia (saber qué hacer si parece que está teniendo una reacción anafiláctica) y desensibilizar. Es importante tener en cuenta que algunas vacunas (contra la influenza, la rabia y la fiebre amarilla) contienen pequeñas cantidades de proteína de huevo porque se cultivan en huevos o en embriones de pollo. Entonces, si es alérgico a los huevos, hable con su médico para ver si es mejor recibir la vacuna, omitirla o considerar una vacuna sin huevo.

¿Puedes comer huevos al horno si tienes alergia al huevo?

La respuesta corta es: tal vez. Los alergólogos han sabido durante años que las personas con reacciones alérgicas a los huevos (incluso las más graves) a menudo podían comer huevos cuando estaban en productos horneados como pasteles y magdalenas. La razón de esto no estaba clara hasta hace relativamente poco tiempo.

Un estudio de 2019 analizó cómo 54 niños reaccionaron al huevo, la clara y la yema de huevo crudos, pasteurizados o duros. Los resultados mostraron que si bien todos los niños que eran alérgicos a los huevos tenían una reacción alérgica al huevo crudo y la clara de huevo y la mayoría a la yema de huevo cruda, calentar los huevos disminuyó la sensibilidad. Parece que las temperaturas más altas pueden alterar la proteínas de huevo en formas que las hacen irreconocibles para los anticuerpos alérgicos.

Algunas investigaciones incluso han demostrado que comer productos de huevo horneados en realidad puede ayudar a desensibilizarlo a los huevos y reducir la posibilidad de tener una reacción alérgica, pero no haga esto sin la guía de su médico, ya que podría inducir una reacción grave.

La línea de fondo

Si no está seguro de si su cuerpo puede tolerar un producto de huevo horneado, pregúntele a su alergólogo si debería probar un desafío alimenticio oral, que puede ser una forma de resolverlo y posiblemente insensibilizarse a los huevos. Las pruebas cutáneas no pueden predecir si alguien tendrá una reacción a los productos de huevo horneados. Los investigadores también están investigando el uso de la inmunoterapia oral como una posible forma de desensibilizar a las personas a las alergias al huevo.