Sustitutos de la pasta para personas con diabetes

Hay mucho que amar de la pasta: los fideos pueden adquirir cualquier sabor y dar una sensación de saciedad sabrosa. Pero la pasta está repleta de carbohidratos que, cuando se comen en exceso, pueden aumentar la inflamación, causar aumento de peso y elevar el nivel de azúcar en la sangre, especialmente en pacientes con diabetes.

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Si tiene diabetes, aún puede disfrutar de la pasta; solo asegúrese de vigilar sus porciones y opte por el trigo integral, que aumentará su fibra, vitaminas, minerales y reducirá cualquier pico de azúcar en la sangre resultante (en comparación con la pasta blanca) . Por otro lado, hay muchos sustitutos saludables de la pasta, si está dispuesto a pensar fuera de la caja.

La pasta de garbanzos, por ejemplo, es más rica en proteínas que la pasta blanca y no contiene gluten. Hay muchas alternativas de pasta en el mercado hoy en día; también puede hacer su propia pasta "simulada" utilizando diferentes tipos de verduras. Aquí están las últimas opciones en el amplio mundo de la pasta.

Trigo integral, fortificado o sin gluten

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Sorprendentemente similar en textura a la pasta blanca al dente, una porción de 1/3 de taza de pasta integral cocida tiene tres veces más fibra que la pasta blanca, lo que la convierte en una mejor opción para el control de la glucosa.

Las variedades de pasta fortificada son otra alternativa a la pasta blanca. Estos tipos de pasta se han modificado agregando una mezcla de harina que incluye claras de huevo y legumbres para obtener más proteínas; cebada y avena para aumentar la fibra; y linaza para obtener grasas omega-3 saludables.

Estas formas contienen más proteínas y más fibra en la misma cantidad de calorías que la pasta regular. El mayor contenido de proteína y fibra son útiles para el control de la glucosa en diabéticos.

Por último, las variedades sin gluten están disponibles en la mayoría de los supermercados, como la pasta elaborada con garbanzos (Banza) u otras variedades elaboradas con arroz integral, lentejas y quinua.

Recuerde que al comer cualquier tipo de pasta o almidón, siempre debe leer la etiqueta y seguir el tamaño de porción sugerido.

Granos Enteros Antiguos

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Los cereales integrales antiguos pueden ser una excelente alternativa a la pasta tradicional. Es posible que no se parezcan a la apariencia de la pasta, pero satisfacen la abundancia de la pasta y adquieren el sabor de las salsas a la vez que agregan un gran toque nutricional.

Los cereales más comunes, como la quinua, han ganado popularidad en los últimos años. Y los menos comunes en la dieta estadounidense están apareciendo en recetas, como farro, freekeh y sorgo, que son ricos en fibra, proteínas, vitaminas y minerales.

Cuando se cocinan en caldo de pollo, carne de res o verduras en lugar de agua corriente, pueden ser una alternativa de pasta muy sabrosa. Sírvelos como guarnición con pescado o pollo, o cúbrelos con otra proteína, como huevo o tofu, más verduras y salsa. O prepare ensaladas a base de granos; recuerde controlar sus porciones para controlar mejor el azúcar en la sangre.

Calabaza espagueti

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La calabaza espagueti se usa a menudo como sustituto de la pasta. Tiene un sabor suave, ligeramente dulce, perfecto para salsas a base de tomate. Cuando se cocina, su carne se vuelve fibrosa, parecida a la apariencia de los espaguetis, lo que significa que se puede sustituir fácilmente como una versión más baja en carbohidratos y más rica en nutrientes de los platos de pasta tradicionales.

Otro beneficio de este intercambio es que, en comparación con la pasta tradicional, puede comer un gran volumen por la misma cantidad de carbohidratos. De hecho, 1 1/2 tazas de calabaza espagueti cocida y rallada es igual en carbohidratos a 1/3 de taza de pasta cocida.

Cintas y espirales vegetales

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Use un pelador de verduras para producir espirales o cintas de verduras sin almidón para usar en lugar de pasta. Algunas buenas opciones para probar incluyen calabacín, calabaza amarilla de verano, zanahorias, berenjenas, pimientos y repollo. Cueza al vapor las cintas para obtener una sensación en boca similar a la de la pasta normal. Disfrute de una porción de 1 1/2 tazas de cintas de verduras cocidas por solo 15 gramos de carbohidratos.