El caldo de huesos, ya sea de aves, pescado o carne, ha sido durante mucho tiempo un elemento básico de la dieta humana. Los caldos caseros han perdido popularidad debido a la facilidad para comprar acciones compradas en la tienda. Sin embargo, el uso de caldo de huesos como agente curativo, particularmente en el área de la salud intestinal (con su conexión con otros problemas de salud crónicos), ha ido ganando popularidad.
Colección de alimentos / Getty Images¿Qué es el caldo de huesos?
El caldo de huesos se crea cocinando carne o pescado en agua, generalmente con verduras, durante un período de tiempo prolongado. Los tiempos de cocción pueden variar desde tan solo 3 horas hasta 72 horas. Los defensores del caldo de huesos recomiendan el caldo de huesos casero, no comprado en la tienda. Se cree que el procesamiento de caldos comprados en la tienda le quita al caldo sus propiedades curativas. Además, existen preocupaciones sobre algunos de los ingredientes que se encuentran en los caldos comprados en tiendas.
Los investigadores han comenzado a identificar una conexión entre la salud intestinal y las tasas crecientes de algunas de las condiciones de salud crónicas de nuestros días. Naturalmente, esta investigación sugiere la necesidad de mejorar la salud intestinal, p. Ej. el equilibrio de las bacterias intestinales y la integridad del revestimiento intestinal, para reducir los síntomas no deseados. Como parte de este esfuerzo, se ha llamado la atención sobre la noción de que el caldo de huesos puede ser muy beneficioso para la salud de nuestros intestinos y, por lo tanto, para nuestra salud en general.
Dietas que lo recomiendan
Hay dos dietas principales que enfatizan el caldo de huesos para la salud intestinal:
1. La dieta GAPS
La dieta GAPS es la dieta "Síndrome del intestino y la psicología", que es una creación de la Dra. Natasha Campbell-McBride. El protocolo del Dr. Campbell-McBride se enfoca en mejorar la salud intestinal para mejorar los síntomas de:
- Trastorno por déficit de atención con hiperactividad (TDAH)
- Autismo
- Depresión
- Dislexia
- Dispraxia
- Esquizofrenia
2. La dieta Paleo
La dieta Paleo se basa en comer de una manera que se supone que hacían nuestros antepasados cazadores-recolectores. La dieta enfatiza la importancia de comer frutas, verduras, carne y nueces, excluyendo lácteos, granos y legumbres. El caldo de huesos se considera un complemento natural para dicha dieta.
Beneficios para la salud supuestos
La conexión más obvia entre el caldo de huesos y la salud es la larga asociación de la sopa de pollo como un remedio útil para las infecciones respiratorias superiores.
Según el sitio web GAPS, "las reservas de carne y pescado proporcionan componentes básicos para las células de crecimiento rápido del revestimiento intestinal y tienen un efecto calmante en cualquier área de inflamación en el intestino".
Según el sitio web de Weston A. Price, "Stock contiene minerales en una forma que el cuerpo puede absorber fácilmente, no solo calcio, sino también magnesio, fósforo, silicio, azufre y oligoelementos. Contiene el material descompuesto de cartílagos y tendones" cosas como condroitín sulfatos y glucosamina, que ahora se venden como costosos suplementos para la artritis y el dolor articular ".
Investigación
Como es típico con los enfoques de curación basados en alimentos, no se han realizado muchas investigaciones clínicas. Esto se debe en gran parte a la falta de financiación, pero también a la dificultad de controlar los diversos factores que intervienen en la evaluación del efecto que un determinado alimento podría tener en un individuo.
Un estudio publicado enDiario de pechorealizaron una evaluación para ver qué componentes de la sopa de pollo, si los hay, podrían ser la razón detrás de la reputación de la sopa de pollo para ayudar a los resfriados y otras infecciones respiratorias superiores.Los investigadores encontraron que ciertos componentes de la sopa parecen tener efectos antiinflamatorios. Curiosamente, mientras que el caldo de las verduras cuando se probó solo parecía tener algunos elementos tóxicos, estos elementos no estaban presentes en el caldo cuando se agregó el pollo. Los investigadores concluyen que la sinergia de todos los ingredientes es necesaria para sus beneficios para la salud.
Otro estudio plantea un punto de preocupación con respecto al caldo de huesos. Este estudio, publicado enHipótesis Médicas, echó un vistazo al contenido de plomo en el caldo de huesos. Cuando los animales y los seres humanos están expuestos a niveles excesivos de plomo, se puede almacenar en sus huesos. Estos investigadores encontraron que el caldo de huesos de pollo que probaron tenía niveles de concentración de plomo más altos que los que se encuentran en el agua del grifo. Las concentraciones de plomo fueron más bajas cuando el caldo se hizo solo con carne de pollo, sin huesos, cartílagos o piel. La preocupación aquí es que el consumo excesivo de plomo se ha relacionado con muchos problemas de salud importantes.
Un estudio de 2017 publicado enInvestigación de alimentos y nutriciónobservaron la presencia de metales tóxicos esenciales en los caldos de animales.Los investigadores concluyeron que los niveles encontrados en las sopas / caldos caseros y comerciales son bajos y que el riesgo de exceder los niveles diarios recomendados era mínimo.
Una palabra de Verywell
Con tan poca investigación clínica para continuar, es difícil llegar a conclusiones firmes sobre los beneficios para la salud del caldo de huesos. Por otro lado, es difícil descartar la idea de que una sustancia que ha sido un factor importante en las cocinas de todo el mundo durante siglos pueda tener algunos beneficios para la salud. Tal vez la investigación futura proporcione evidencia sólida de que las vitaminas, minerales, aminoácidos, etc., que se encuentran en el caldo de huesos, pueden ser justo lo que nuestro intestino (y la microflora interna) necesitan para funcionar de manera óptima. Pero sin datos científicos sólidos, a partir de ahora, esto es solo una teoría. Nosotroslataconcluye que es delicioso y reconfortante y que es aceptado como "saludable" en muchas culturas.
Mientras tanto, si decide que consumir caldo de huesos con regularidad es la opción correcta para usted, es posible que desee optar por comer pollo de corral y carne de res criada en pastos. Gran parte del ganado de cría industrial que se vende en nuestros supermercados se ha criado en condiciones subóptimas, con dietas subóptimas. Comer animales que han sido criados en ambientes óptimos puede reducir su exposición a elementos tóxicos. Además, dadas las preocupaciones sobre el plomo, si consume caldo de res con regularidad, hable con su médico para ver si cree que es necesario analizar los niveles de plomo en la sangre.
