El control de la diabetes tipo 2 requiere una dieta saludable rica en vegetales sin almidón, proteínas magras, grasas saludables y una cantidad moderada de carbohidratos complejos ricos en fibra. A menudo, las personas con diabetes tienen problemas para elegir comidas saludables que incluir verduras. Encuentran que las verduras son aburridas, insípidas o poco atractivas en apariencia. Como resultado, se quedan atascados comiendo lo mismo de siempre todos los días, lo que puede provocar antojos de otros alimentos poco saludables. Cuando busque productos agrícolas saludables para agregar a su dieta, no olvide la berenjena. Es una verdura baja en carbohidratos y alta en fibra que tiene infinitas posibilidades de agregar variedad a sus comidas. La berenjena también puede adquirir muchos sabores, lo que facilita su preparación.
Joanna Gorzelinska / EyeEm / Getty Images¿Qué es la berenjena y cómo se puede cocinar?
La berenjena es un miembro de la familia de las solanáceas, que también incluye tomates y pimientos. Se ha dicho que muchos medicamentos útiles derivan de esta familia. La mayoría de la gente conoce la berenjena morada, pero las berenjenas también pueden ser blancas o rayadas, en forma de pera o cilíndrica. Varían en tamaño y pueden ser tan pequeños como una pelota de golf o tan grandes como una pelota de fútbol.
Culturas de todo el mundo utilizan la berenjena en sus cocinas. Desde berenjena a la parmesana italiana hasta baba ganoush turco y berenjena japonesa o asiática con ajo picante, la berenjena es una verdura sabrosa, abundante y saludable. Debido a su textura abundante, la berenjena se usa a menudo como carne en los planes de comidas veganas.
La berenjena es fácil de preparar. No es difícil de cortar y se puede cortar en rodajas, cubos, cuñas, tiras, etc. Se puede saltear, asar, freír, asar, hornear o al vapor. La berenjena también combina bien con cualquier variedad de proteínas: pollo, pescado, tofu, por nombrar algunas.
La berenjena es baja en calorías y carbohidratos y rica en nutrientes
La berenjena es una verdura sin almidón, que es baja en carbohidratos. Por ejemplo, una berenjena entera de 1 libra tiene solo 137 calorías, 0.986 gramos de grasa y 32.2 gramos de carbohidratos (menos de dos rebanadas de pan), 16.4 gramos de fibra y 5.37 gramos de proteína. La berenjena también es libre de colesterol , casi no contiene sodio (11 mg en una berenjena entera) y tiene un índice bajo en la tabla de índice glucémico. Los alimentos que tienen un índice glucémico bajo no elevan el azúcar en sangre tan rápido como otros alimentos que contienen carbohidratos. El recuento de fibra es la friolera de 16,4 gramos si la berenjena está sin pelar.
1 taza de berenjena en cubos (sin grasa) tiene 20.5 calorías, 0.148 gramos de grasa y 4.82 gramos de carbohidratos y 2.46 gramos de fibra.
Además, la berenjena es rica en antioxidantes que pueden ayudar a reducir la inflamación y combatir enfermedades. Es una buena fuente de potasio. Los estudios han demostrado que una dieta rica en potasio, un mineral esencial y electrolito, puede ayudar a prevenir accidentes cerebrovasculares, hipertensión arterial y aumentar la densidad mineral ósea.
Cómo elegir y almacenar berenjenas
Al comprar berenjenas, intente elegir una berenjena que no tenga grietas ni decoloración. Tu berenjena debe estar limpia, brillante y pesada para su tamaño. Guarde su berenjena en el refrigerador y úsela dentro de los 5-7 días posteriores a la compra.
Formas saludables de preparar berenjenas
La berenjena es una verdura versátil que puede adquirir muchos sabores diferentes. La berenjena es más que el parmesano, que puede ser un plato pesado y rico en grasas. Al hacer berenjenas, tenga en cuenta la cantidad de grasa que está utilizando. La berenjena actúa como una esponja y absorbe el aceite muy rápidamente, por lo tanto, si está buscando cuidar su peso, sea conservador con el aceite. Corta la berenjena larga y ásala o córtala en dados y mézclala con otras verduras para obtener una guarnición colorida y sabrosa. También puede usar berenjenas para hacer "chips", salsas ricas en fibra, así como un vehículo para rellenar. Las posibilidades son infinitas.
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