Cocinar sin cebollas ni ajo con una dieta baja en FODMAP

Las cebollas y el ajo son muy ricos en fructano, que es uno de los carbohidratos del grupo de los oligosacáridos, disacáridos, monosacáridos y polioles fermentables (FODMAP) que se cree que contribuyen a los síntomas del síndrome del intestino irritable.

Las personas que siguen una dieta baja en FODMAP tratan de evitarlos. Otras personas pueden encontrar que tienen intolerancias alimentarias que pueden ser provocadas por estos alimentos. Cocinar sin ellos puede resultar complicado. A continuación se muestran algunas estrategias.

Uso de ajo y cebolla en la cocina

El ajo y la cebolla se utilizan a menudo en la cocina comoaromáticos—Alimentos que añaden un aroma y sabor sabroso a otros platos. Se encuentran en cocinas de todo el mundo, por lo que es difícil evitarlos al consumir alimentos de una determinada zona geográfica.

A menudo, el ajo y la cebolla se agregan al comienzo de la cocción para suavizar sus sabores antes de preparar una salsa, sopa u otros platos complejos.

Dejándolos fuera

¿Puedes dejar el ajo y la cebolla fuera de una receta? Algunas veces. Por lo general, obtendrá resultados aceptables; no es lo mismo que dejar huevos fuera de un pastel. Sin embargo, la mayoría de las personas encontrarían algunas recetas inaceptablemente insípidas.

Considere adaptar la receta con un sustituto en lugar de simplemente dejar caer los alliums si:

• Las cebollas o el ajo son los únicos aromas en la receta.
• Las cebollas o el ajo son una parte importante de la receta.
• Las cebollas o el ajo se utilizan crudos o ligeramente cocidos.

En estas situaciones, el sabor de la cebolla o el ajo puede ser fundamental para un plato delicioso. La mayoría de las veces, sin embargo, puede encontrar un buen sustituto.

Aromáticos más allá de las cebollas y el ajo

Ninguna verdura no relacionada tiene el mismo sabor que la cebolla o el ajo, pero algunos aromáticos que pueden ser buenas opciones para cocinar incluyen:

• El hinojo tiene un sabor similar al regaliz pero una textura similar a la de la cebolla. Pruébelo con pollo o pescado.
• El apio es uno de los aromáticos más comunes.
• Los pimientos morrones se utilizan a menudo en la cocina cajún. Los pimientos verdes y el apio son una buena base para platos de arroz o guisos salados.
• Las zanahorias se utilizan como aromático en la cocina francesa en combinación con el apio.
• El apio, o raíz de apio, es la raíz nudosa de una variedad de apio. Pelado y cortado en cubitos, se puede utilizar como aromático en salsas o guisos.

Sustituir hierbas y especias

Las cebolletas de ajo, una hierba con sabor a ajo, son un sustituto obvio, pero aquí hay otras hierbas y especias que pueden resultarle útiles:

• Los granos de pimienta, blancos, rosados ​​o de Szechuan, pueden agregar diferentes sabores a su cocina.
• El sabor distintivo del comino que puede funcionar bien en algunas recetas, especialmente cuando el ajo se usa crudo.
• El rábano picante, recién rallado, puede agregar algunas de las notas picantes que de otro modo podrían faltar.
• El jengibre y la galanga tienen sabores distintivos, pero pueden ser útiles en salteados como aromáticos.
• Asafoetida es una especia de la India con un olor muy fuerte que, cuando se agrega al aceite tibio, sabe a ajo y cebolla. Solo necesitas una pizca, ya que tiene un sabor muy fuerte.

Polvos y sales de ajo o cebolla

El ajo en polvo y la sal de ajo están hechos de ajo deshidratado y finamente molido. La cebolla en polvo y la sal, igualmente, se elaboran a partir de cebollas. Pregúntele a su gastroenterólogo o médico antes de probar otra forma de alimento que haya causado síntomas dolorosos en el pasado.

Aceite infundido para dietas bajas en FODMAP

Aquellos que evitan el ajo y las cebollas debido a los FODMAP pueden usar aceite con infusión de ajo ya que los fructanos no son solubles en grasa. Puede comprar aceite infundido o saltear cebollas y ajo en aceite y desechar los sólidos antes de usarlo en su plato de inmediato.

Tenga en cuenta que hacer su propio aceite infundido y almacenarlo tiene riesgo de botulismo, por lo que es posible que desee comprar aceite infundido preparado comercialmente por seguridad.