El queso es una gran fuente de proteínas y calcio, pero también contiene colesterol y grasas saturadas. De hecho, es la principal fuente dietética de este último para los estadounidenses, según el Instituto Nacional del Cáncer. QuesolataSea parte de una dieta bien balanceada y baja en colesterol, pero los quesos que elija y la cantidad que coma son importantes.
Quesos bajos en grasa
Los tipos de queso de uso común, como mozzarella, cheddar, Monterey Jack, queso azul, provolone y suizo, contienen cantidades similares de grasas saturadas: de 3,7 a 5,7 gramos por onza.
La mozzarella y el queso feta se encuentran en el extremo inferior de la escala de grasas saturadas. El queso cheddar y el queso suizo contienen cantidades ligeramente más altas de grasa. Estas diferencias en el contenido de grasa son útiles a la hora de decidir qué queso utilizar en un sándwich, en una ensalada y al cocinar.
Otros tipos de queso, como el queso ricotta semidescremado y el requesón, tienen cantidades aún menores de grasas saturadas por porción. Una taza de requesón contiene 6 gramos de grasa saturada, mientras que una taza de queso cheddar rallado contiene aproximadamente 24 gramos de grasa saturada.
Si tuviera que seleccionar versiones bajas en grasas de estos productos, el contenido de grasas saturadas se reduciría casi a la mitad.
Queso
Grasa saturada
(gramos por onza)
Colesterol
(mg por onza)
Queso crema
5.7
29
Queso Muenster
5.4
27
Queso cheddar
5.3
28
Queso mexicano (queso chihuahua)
5.3
30
Queso azul
5.3
21
queso suizo
5.2
26
Queso americano (procesado)
5.1
28
Queso provolone
4.8
20
Queso suizo (procesado)
4.5
24
Queso parmesano (rallado)
4.4
24
Queso camembert
4.3
20
Comida de queso americano (procesada)
4.3
28
Queso feta
4.2
25
Queso americano para untar (procesado)
3.8
16
Mozzarella, leche entera
3.7
22
Queso Neufchatel
3.6
21
Mozzarella, baja humedad, semidescremada
3.2
18
Ricotta, leche entera
2.4
14
Ricotta, semidescremada
1.4
9
Sustituto de queso mozzarella
1.1
0
Aderezo de queso parmesano, sin grasa
0.9
6
Requesón, crema
0.5
5
Requesón, bajo en grasa, 2 por ciento de grasa láctea
0.4
3
Requesón, bajo en grasa, 1 por ciento de grasa láctea
0.2
1
Requesón sin grasa
0.0
2
Queso americano, sin grasa o sin grasa
0.0
7
Quesos bajos o altos en colesterol
Los quesos con menor cantidad de colesterol se elaboran con leche descremada o baja en grasa.
Más bajo en colesterol
Los quesos bajos en colesterol incluyen:
- Queso mozzarella semidescremado (18 mg de colesterol por onza)
- Requesón bajo en grasa (1 por ciento) (1 mg de colesterol por onza u 8 mg por taza)
- Queso cheddar o Colby bajo en grasa (6 mg de colesterol por onza)
- Queso crema sin grasa (1 mg de colesterol por cucharada)
Más alto en colesterol
Los quesos para limitar incluyen:
- Queso ricotta de leche entera (14 mg de colesterol por onza o 125 mg de colesterol por taza)
- Queso con 25 a 27 mg de colesterol por onza, incluido el queso cheddar, suizo, feta, Muenster y queso procesado americano
Consejos de queso dietético bajo en colesterol
Hay formas en que puede disfrutar de platos que contienen queso mientras reduce el contenido general de grasas saturadas y calorías. Pruebe estos consejos útiles para quienes siguen una dieta baja en colesterol:
- Haz un cambio de queso. Intente sustituir el requesón o ricotta por queso con mayor contenido graso en las recetas. Puede descubrir que estos saben igual de bien.
- Busque versiones bajas en grasa de sus quesos favoritos. Verifique si hay disponible una versión baja en grasa de su queso favorito. Muchas variedades bajas en grasa saben igual y tienen una textura similar a sus contrapartes enteras. Sin embargo, siempre debe verificar el contenido de grasa en el etiquetado de los alimentos para asegurarse de que aún no está introduciendo más grasa de la que esperaba.
- Usa un sustituto de queso vegano. Si está vigilando su consumo de grasas, pruebe un sustituto del queso elaborado con productos vegetales, como la soja. Estos quesos veganos carecen de las grasas saturadas que contienen los productos lácteos enteros.
- Utilice porciones más pequeñas. Si no desea un sustituto, puede reducir la cantidad de su queso favorito en un plato. Por ejemplo, en lugar de colocar tres rebanadas de queso suizo en su sándwich, agregue solo una. Busque quesos finos previamente rebanados que le permitan disfrutar de una rebanada completa de queso mientras reduce su consumo de grasas.
- Deja de mirar. Cuando agregue queso rallado, use una taza medidora o una cuchara en lugar de dividir el queso a mano.
- Maximiza el sabor. Busque quesos duros y "quesos apestosos" que sean más sabrosos. Puede rallar solo un poco de parmesano añejo o Asiago en su pasta o desmenuzar el sabroso queso azul en una ensalada para satisfacer un antojo de queso.
Una palabra de Verywell
No es necesario que renuncie por completo a sus quesos favoritos con una dieta baja en grasas o que reduzca el colesterol, pero deberá elegir sabiamente y limitar las porciones. Puede usar versiones bajas en grasa para las comidas diarias, guardando los quesos más picantes y sabrosos como un regalo especial. No olvide revisar las etiquetas nutricionales antes de comprar quesos bajos en grasa, ya que las cantidades de grasa y colesterol pueden variar entre productos y marcas.
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